Alle Teigzutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel geformt und in Folie gehüllt ca. 30 Minuten kühlstellen.
Inzwischen für die Füllung die Tomaten waschen, halbieren und entkernen, dabei den Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln.
Den Schnittlauch unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken schwenken und in Röllchen zerteilen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein hacken und im erhitzten Olivenöl in einen Topf glasig dünsten.
Dann das Hackfleisch zufügen, krümelig braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Tomatenwürfel, Schnittlauchröllchen und den Frischkäse unterrühren.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbteisplatte dünn ausrollen, mit einem Teigrädchen Quadrate von ca 9 x 9 cm ausrollen. Jeweils etwas Füllung in die Mitte der Teigquadrate geben.
Das Ei trennen, die Ränder der Teigquadrate mit dem Eiweiß einstreichen, dann zu Dreiecken zusammenklappen. Die Ränder fest andrücken.
Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, die Teigtaschen damit bestreichen, mit den Teigresten nach unserer Abbildung oder Ihrer Phantasie verzieren.
Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und in der auf 200°C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre 18-20 Minuten goldbraun backen.
Enthält pro Portion: ca. 25 g Eiweiß, 44 g Fett, 48 g Kohlenhydrate = ca. 688 kKal = 2880 kJoule.
