30 g Butter 
12 Scheiben Baguette-Brot
12 mittelgroße Blätter junger zarter Spinat
6 Scheiben gekochter Schinken
ca. 50 g weiche Trüffelbutter (Fertigprodukt, im Kühlregal)
12 frische Wachteleier
Meersalz
Pfeffer
1 kleine weiße Trüffel (ersatzweise aus dem Glas)

1. Butter in einer Pfanne zerlassen, Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten.

2. Spinat putzen, abbrausen, trockenschütteln. Schinkenscheiben halbieren und einrollen.

3. Trüffelbutter auf den gerösteten Brotscheiben verstreichen. Jeweils 1 Spinatblatt und Schinkenröllchen darauf setzen.

4. Wachteleier vorsichtig mit einer Messerspitze aufritzen und In einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze zu kleinen Spiegeleiern braten.

5. Je 1 Spiegelei vorsichtig auf die belegten Brote setzen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Mit frisch gehobelten Trüffelscheiben bestreuen und sofort servieren.

Pro Stück: 140 kcal/590 kJ 16 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 6 g Fett