Mehlsorten und Schrot mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe zerbröseln und in 1/4 l lauwarmem Wasser und Zucker auflösen. Aufgelöste Hefe in die Vertiefung geben, mit etwas Mehl bestreuen. An einem wartemen Ort ca 15 Minuten gehen lassen.
Salz und Gewürze mischen und in einem Mörser grob zerstoßen. Gewürzmischung, Buttermilch, Öl und Ei zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, in 12-15 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Teigkugeln dünn zu Fladen aus rollen (ca. 15 cm 0). Nacheinander auf ein mit Mehl ausgestreutes flaches Brett geben, im Kreis drehen und dabei von unten an das Brett klopfen, sodass sich die Fladen leicht vergrößern. Fladen zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Dann nacheinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mehrmals einstechen und jeweils im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 10-12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Sobald die Fladen kalt sind, 3-4 übereinanderstapeln und locker in ein Tuch gewickelt ca. 24 Stunden trocknen lassen.
Fladen mit Butter, Meerrettich, Salami und Bündner Fleisch anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 1 1/2 Std. + 24 Std. Pro Portion: ca. 700 kcal E 28 g, F 33 g, KH 70 g
