Brotscheiben mit Butter streichen. Für die Matjes-Happen Eier schälen, in Scheiben schneiden. Matjesfilets halbieren und aufrollen. 8 Brotscheiben mit Ei und Matjesröllchen belegen. Mit Remoulade, Gurke und Schnittlauch garnieren.
Für die Lachs-Happen 8 Brot-Scheiben mit Räucherlachs belegen. Meerrettich als Klecks darauf verteilen. Mit Zitronenscheiben, Kaviar und Dillfädchen garnieren.
Für die Forellen-Happen Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Salat darin wenden. Sahne steif schlagen. Brote mit Salat und Fisch belegen, Sahnetupfen und Beeren daraufgeben.
Für die Scampi-Happen Salat in Rest Marinade wenden. Übrige Brote mit Salat und Scampi belegen, Mayonnaise, Zitronensaft und zerdrückten Knoblauch verrühren. Tupfen auf die Happen spritzen. Mit Limette garnieren. Alles anrichten.
