Möhren schälen, evtl. etwas Grün stehen lassen. Möhren waschen, evtl. längs halbieren. Kohl putzen, waschen, in Röschen teilen. Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Zuckerschoten putzen und waschen.
Kohl und Möhren in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 8-10 Minuten bissfest garen. Zuckerschoten und Spargel in wenig kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 5 Minuten dünsten. Gesamtes Gemüse abtropfen lassen, etwas Fond auffangen. Gemüse abkühlen lassen.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Essig, 5 EL Gemüsefond, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Petersilie unterrühren. Marinade über das Gemüse träufeln.
Mayonnaise, Schmand und Zitronenschale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mayonnaise mit dem Gemüse anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 280 kcal E 5 g F 23 g KH 10 g
