Auberginen putzen und waschen. Rundherum mehrmals einstechen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 2Q0 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Paprika abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und hacken. Auberginen längs aufschneiden, das Fruchtfleisch herauskratzen. Mit Paprika, Petersilie und Knoblauch pürieren. Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln.
Zubereitungszeit 1 1/4 Stunden, pro Portion ca 40 kcal, 1 g E, 2 g F, 3 g KH
