Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Hälfte Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Speckstreifen darin knusprig braten. Zwiebeln kurz mit andünsten. 1-2 TL Zucker darüberstreuen. lA 1 Wasser und Essig angießen, Brühe zufügen und aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der heißen Marinade mischen. Zugedeckt mind. 2 Stunden ziehen lassen.
Paprika putzen, waschen und würfeln. Gurke schälen und evtl. Kerne herauskratzen. Gurke in kleine Stücke schneiden. Alles unter die Kartoffeln heben.
4Rest Speck in einer Pfanne knusprig braten. Kartoffelsalat nochmals abschmecken und anrichten. Mit Speck und nach Belieben mit einem Klecks Creme fraiche garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. AUSKÜHL-/MARINIERZEIT mind. 4 Std. PORTION ca. 340 kcal 7 g E • 22 g F • 26 g KH
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