Erbsen mit kochendem Wasser übergießen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Filets waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Auskühlen lassen.
Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Äpfel waschen, entkernen und fein würfeln. Sofort mit Zitronensaft mischen.
Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Orange gut waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Orange auspressen. Joghurt, Mayonnaise, Orangenschale und -saft verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und 1 Prise Zucker abschmecken.
Filets in Scheiben schneiden. Mit Apfelwürfeln, Erbsen, Rucola, Spargel und Soße vorsichtig mischen. In Gläser füllen. Mit Rucola und Apfelspalten garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. AUSKÜHLZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 400 kcal 34 g E - 21 g F • 16 g KH
