800 g festkochende Kartoffeln
500 g Nudeln (z. B. Hörnchen)
Salz, Pfeffer
400 g TK-Prinzessbohnen
2 gelbe Paprikaschoten
1 Gemüsezwiebel (ca. 300 g)
500 g Kirschtomaten
200 g Frühstücksspeck
300 ml klarer Apfelsaft
100 ml Gemüsebrühe
125 ml heller Balsamico-Essig
1-2 EL brauner Zucker
150 g Creme fralche
50 g mittelscharfer Senf
6-8 EL Olivenöl
6 Stiele Petersilie

Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und abkiihlen lassen. Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.

Bohnen in 125 ml kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Paprika und Zwiebel würfeln. Tomaten halbieren.

Speck in einer Pfanne portionsweise auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bratfett mit Apfelsaft, Brühe und Essig ablöschen. Zucker, Creme fraiche und Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten einkochen lassen. Olivenöl unterschlagen.

Kartoffeln würfeln. Petersilie grob hacken. Beides mit Nudeln, Bohnen, Paprika, Zwiebeln und Tomaten mischen. Vinaigrette unterheben, ca. 1 Stunde ziehen lassen. Mit etwas Speck anrichten. Rest Speck dazu reichen.

Tipp: Reste vom Salat eignen sich auch LUl gut zum Mitnehmen.

Zubereitung: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 460 kcal E 13 g, F 19 g, KH 57 g