Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20-25 Minuten garen. Abgießen und kurz abschrecken. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Senf unterrühren und die Vinaigrette ca. 8 Minuten bei schwacher Hitze einköcheln lassen. Vinaigrette über die warmen Kartoffeln gießen, vorsichtig vermengen und alles ca. 2 Stunden durchziehen lassen.
Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Wurst aus der Pelle lösen und in Stifte schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Alles unter die Kartoffeln heben. Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und anrichten.
Mit einem Teigschaber lässt sich der Salat besonders sanft mischen.
Zubereitung: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 1 3/4 Std. Pro Portion: ca. 260 kcal E 6 g, F 14 g, KH 27 g
