Für den salat Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Eier ca. 8 Minuten kochen.
Spargel waschen und holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden. Eier abschre-cken und auskühlen lassen. Kartoffeln abschrecken, etwas abkühlen lassen und evtl. schälen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
Schalotten schälen und fein würfeln. Speck in feine Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. Schalotten zugeben und glasig dünsten. Herausnehmen.
Spargel im heißen Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Essig und Va 1 Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe, Honig und Senf einrühren. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Speck-Schalotten-Mix zugeben und alles heiß mit den Kartoffeln mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Für die sosse Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken bzw. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Salatcreme, Schmand und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräutersoße unter den Kartoffelsalat mischen. Eier schälen, grob hacken und darüber verteilen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. + Wartezeit PORTION ca,650 kcal E l4 g - 33 g - KH 59 g
