Tortelloni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mit Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verquirlen. 75 ml Tomatenöl darunterschlagen. Alle Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Ricotta und Creme fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Ricottacreme und Basilikum unter den Salat mischen, abschmecken und anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. + Wartezeit PORTION ca. 430 kcal E 14 g • F 26 g • KH 34 g
