Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung erhitzen. Abtropfen lassen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen (große Kugeln würfeln).
Essig, Pesto, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl kräftig darunterschlagen. Nochmals abschmecken. Basilikum waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Tortellini, Tomaten, Basilikum, Mozzarella, Pinienkerne und Marinade vorsichtig mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken und auf einer Platte anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. + Wartezeit PORTION ca. 560 kcal E 22 g • F 33 g • KH 39 g
Statt Tortellini:
Dieser Salat schmeckt auch köstlich mit frischen Gnocchi aus dem Kühlregal. Die Gnocchi dafür entweder in kochendem Salzwasser erhitzen oder in Butter brate
