Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Hälfte Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin knusprig braten. Zwiebeln kurz mit andünsten. 1-2 TL Zucker darüberstreuen. Va 1 Wasser und Essig angießen, Brühe zufügen und aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der heißen Marinade mischen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Paprika putzen, waschen, fein würfeln. Gurke schälen und evtl. Kerne herauskratzen. Gurke in kleine Stücke schneiden. Alles unter die Kartoffeln heben.
Rest Speck in einer Pfanne knusprig braten. Kartoffelsalat nochmals abschmecken, anrichten, mit Knusperspeck bestreuen. Dazu schmeckt Creme fraiche.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. + Wartezeit mind. 4 Std.
PORTION ca. 340 kcal E 7 g • F 22 g • KH 26 g
