Quinoa gründlich in einem Sieb abspülen, dann nach Packungsanweisung in Wasser garen. Inzwischen Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Blattsalate putzen, waschen und kleiner zupfen. Gurke putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Für das Dressing Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und hacken. Petersilie und Minze waschen und grob hacken. Orange und Zitrone auspressen. Säfte, bis auf 1 EL Zitronensaft, mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Chili und Kräuter unterrühren.
Quinoa abgießen und abschrecken. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
Quinoa, Mango, Zwiebel, Blattsalate, Gurke und Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocado unterheben. Quinoasalat anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. PORTION ca. 480 kcal E 9 g • F 26 g • KH 51 g
