Zwiebeln schälen und fein würfeln. 4 EL Öl in 2 Portionen erhitzen, Gnocchi darin in 2 Portionen ca. 4 Minuten anbraten und herausnehmen. 2 EL Öl im heißen Bratfett erhitzen. Zwiebeln darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen. Aufkochen und alles 1-2 Minuten köcheln lassen. Pesto unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing etwas abkühlen lassen.
Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Rauke putzen, waschen und je nach Geschmack etwas kleiner schneiden. Schinken in kleine Stücke zupfen.
Gnocchi, Tomaten, Basilikum, Rauke und Schinken mischen. Dressing zugeben und mischen. Salat ca. 45 Minuten ziehen lassen. Salat würzig abschmecken und anrich-ten. Parmesan hobeln und über den Salat streuen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 390 kcal E 14 g, F 19 g, KH 38 g
