Für den Salat alle Kartoffeln waschen. Süßkartoffeln je nach Größe 10-15 Minuten und die anderen Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. In 2 EL heißem Öl glasig dünsten. lA 1 Wasser und Brühe zufügen, aufkochen. 4 EL Essig unterrühren. Würzen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Lauchzwiebeln und heißer Marinade mischen. Mind. 2 Stunden ziehen lassen.
Für die Garnelen TK-Garnelen auftauen lassen. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und klein schneiden. Garnelen waschen und trocken tupfen. In 3 EL heißem Öl in 2-3 Portionen rundherum ca. 2 Minuten braten. Chili zufügen und kurz mitbraten. Garnelen salzen und abkühlen lassen,
Für den Salat Speck in einer großen Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und fein reiben. Mit 6 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 6 EL Öl darunterschlagen. Speck zerbröseln und zufügen. Marinade unter den Kartoffelsalat mischen. Nochmals abschmecken. Garnelen darauf anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. AUSKÜHL-/MARINIERZEIT mind. 3 Std. AUFTAUZEIT mind. 1 Std. PORTION ca. 560 kcal 26 g E • 22 g F • 60 g KH
