3 kg festkochende Kartoffeln
300 g durchwachsener Räucherspeck
3 mittelgr Zwiebeln
8 El Öl
3 El Zucker
300 ml Weißweinessig
3-4 Tl Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 25 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Speck würfeln. Zwiebeln schälen und hacken. Speck in einer Pfanne knusprig braten. Öl und Zwiebeln zufügen, glasig dünsten. Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen. Essig, gut 1/4 l Wasser und Brühe zufügen, aufkochen. 3-4 Minuten köcheln, würzen und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Heiße Speckmarinade darübergießen. Mind. 2 Stunden ziehen lassen. Petersilie und Schnittlauch waschen, fein schneiden, unter den Salat mischen. Abschmecken. Passt zum Schweinenacken Zuberreitungszeit ca 2 Stunden, Auskühl-/Marinierzeit mind 5 Stunden, pro Portion ca 310 kcal, E 5 g, F 10 g KH 27 g