200 g Wildreismischung in 400 ml Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen. 1 Fleischtomate waschen, 1 rote Zwiebel abziehen. Alles in feine Streifen schneiden. 4 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen. Zwiebel- und Paprikastreifen in 2 EL Olivenöl anschwitzen, etwas abkühlen lassen. Reis lauwarm abkühlen lassen, mit Gemüse, Pinienkernen, 2 EL gehacktem Basilikum und 1 TL gehacktem Dill mischen. Mit Salz und Pfeffer sowie 1-2 EL Zitronensaft abschmecken. Reissalat in Gläser füllen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Zubereiten ca. 30 Min. Pro Portion ca. 315 kcal, E: 7 g, F: 12 g, KH: 43 g
