Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch hacken. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden.
Die Kartoffeln abschrecken, schälen und etwas abkühlen lassen. In dicke Scheiben schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Knoblauch verrühren. Öl darunterschlagen. Marinade mit Kartoffeln, Zwiebeln, Oliven und Petersilie mischen. Den Salat mind. 1 Stunde ziehen lassen. Mit Rest Petersilie garnieren.
zubereitungszeit ca. 45 Min. marinierzeit mind. 1 Std. Portion ca. 190 kcal 3 g E • 10 g F • 21 g KH
Als Farbtupfer
... können Sie noch einige Tomaten- oder Paprikawürfel unter den Salat mischen
