Pinienkerne rösten und herausnehmen. Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen. Gut 100 g Beeren pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen, Essig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Öl kräftig unterschlagen.
Salate putzen, waschen, gut trocken schütteln und mundgerecht zupfen. Mit Kernen und Rest Beeren in einer Salatschüssel mischen. Die Himbeer-Vin-aigrette darüberträufeln. Nach Belieben mit Blüten garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 90 kcal 1 g E - 8 g F - 2 g KH
