Kohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl fein hobeln oder schneiden. In einer großen Schüssel mit 1 gestrichenen EL Salz und 4 EL Essig gut verkneten. Zugedeckt mind. 2 Stunden ziehen lassen.
Wurst in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Alles im heißen Öl kurz anbraten. 1/4 1 Wasser zugießen, aufkochen, Brühe einrühren. Vom Herd nehmen und 4 EL Essig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und lauwarm abkühlen lassen. Senf unterrühren. Marinade und Kraut mischen. Zugedeckt mind. 30 Minuten ziehen lassen.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Feta zerbröckeln. Beides unter den Salat heben und nochmals abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Marinierzeit ca. 2 1/2 Std. Portion ca. 420 kcal 21 g E o 33 g F o 7 g KH
