1 kg kurze dicke Nudeln (z.B. Tortiglioni)
Salz
Pfeffer
200-250 g Rucola (Rauke)
3 Bund Petersilie (z.B. glatte)
4 Knoblauchzehen
3 Zitronen (davon 2 bio)
1/2 l Olivenöl
je 1 Glas (370 ml) grüne und schwarze Oliven (ohne Stein)
3 Dosen (à 185 g) Thunfisch (im eigenen Saft)
50-100 g Pinienkerne
2 Paprika (z.B. gelb und rot)

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen.

Rucola und Petersilie putzen, waschen. Knoblauch schälen, hacken. Bio-Zitronen heiß waschen, Schale abreiben. Alle Zitronen auspressen. Rucola, Petersilie, Knoblauch und Öl mit dem Stabmixer zur cremigen Paste pürieren. Zitronenschale und -saft unterrühren. Salsa abschmecken. Hälfte mit den Nudeln mischen.

Oliven und Thunfisch abtropfen. Oliven grob hacken. Pinienkerne rösten und auskühlen lassen. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Alles und Rest Salsa unter die Nudeln mischen, abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 50 Min. Auskühlzeit ca. 1 Std. Portion ca. 780 kcal 22 g E o 40 g F o 77 g KH