Thymian waschen und abzupfen. Knoblauch schälen und durchpressen. Alles mit 1 EL Salz und 1 TL Paprika mischen. Hähnchenteile waschen, trocken tupfen, mit der Knoblauchmischung würzen. Auf einem geölten Backblech verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten braten. Evtl. abkühlen lassen.
Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Tomaten waschen, würfeln. Alle Bohnen kalt abspülen, abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Hälfte Lauchzwiebeln im heißen Speckfett andünsten. Mit 6 EL Essig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl darunterschlagen. Feta würfeln, mit Rest Zwiebeln, Tomaten, Bohnen und Marinade mischen. Mind. 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.
Speck zerbröckeln und unter den Salat heben. Nochmals abschmecken und mit den Hähnchenteilen anrichten.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Abkühl-/Marinierzeit mind. 2 Std. pro Portion ca. 460 kcal, 39 g E - 26 g F - 15 g KH
