1 große Artischocke
Salz
schwarzer Pfeffer
500 g feste kleine Kartoffeln
3 Eier
1 kleiner Blumenkohl
300 g Möhren
2-3 Knoblauchzehen
3 EL und 150 ml Olivenöl
8 EL Zitronensaft
1 mittelgroße Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1 Glas (370 ml) Kichererbsen
200 g Kirsch- oder kleine Tomaten
1 Dose (425 ml) Artischockenherzen
1 Avocado (ca. 300 g)
2 frische Eigelb
100 g Oliven
250 g gekochte Garnelen

1. Artischocke (Stiel kurz abschneiden) in Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Kartoffeln ca. 25 Minuten, Eier 10 Minuten kochen. Blumenkohl in Röschen teilen, ca. 15 Minuten kochen. Möhren putzen, waschen, kleinschneiden, nach 10 Minuten zufügen.

2. Knoblauch schälen, hacken. Hälfte davon mit den abgetropften Möhren in 1 EL Öl dünsten. 2 EL Zitronensaft zufügen. Erkalten lassen.

3. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. Petersilie hacken. Zwiebel in 2 EL Öl andünsten. Abgetropfte Erbsen, 2 EL Zitronensaft und Petersilie zufügen. Würzen.

4. Kartoffeln und Eier schälen. Eier halbieren. Tomaten waschen. Artischockenherzen abtropfen lassen. Avocado schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.

5. Eigelb und 2 EL Zitronensaft verrühren. 150 ml Öl unterschlagen. Würzen, Rest Knoblauch zufügen.

6. Vorbereitete, abgekühlte Zutaten mit Oliven und Garnelen auf einer Platte anrichten. Blätter und »Heu" der Artischocke, bis auf einen Außenrand, innen herauszupfen. Aioli einfüllen. Getränk: kühler Weißwein.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Pro Portion ca. 510 kcal/2140 kJ. E 17 g, F 35 g, KH 32 g