Reis in gut 1 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Erbsen zum Schluss 3 Minuten mit erhitzen. Eier hart kochen. Abschrecken und schälen. Eier und Reis auskühlen lassen.
Pilze und Paprika abtropfen lassen. Paprika in kleinere Stücke schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Öl, Brühe und 6 EL heißes Wasser verquirlen. Mit Erbsen-Reis, Pilzen und Paprika mischen. Zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Mayonnaise und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Petersilie waschen, fein schneiden. Putenbrust in Scheiben schneiden. Eier halbieren.
Thunfisch gut abtropfen lassen, klein zupfen und unter den Reissalat heben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Putenbrust, Knoblauch-Mayonnaise und Eiern anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Getränk: kühle Weinschorle.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Auskühlzeit ca. 1 Std. Marinierzeit mind. 1 Std. Portion ca. 620 kcal 32 g E o 27 g F o 57 g KH
