Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen.
Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden bzw. brechen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 12-15 Minuten dünsten. Bohnen abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.
Für die Marinade: 500 g Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und überbrühen. Abschrecken, häuten und entkernen. Knoblauch schälen. Oregano waschen und abzupfen. Mit Tomaten und Knoblauch fein pürieren. Essig und 4-5 EL Öl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Übrige Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Beides mit Bohnen und Marinade mischen. Mind. 15 Minuten ziehen lassen.
Kartoffeln in Würfel schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und herausnehmen. 2 EL Öl im Speckfett erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter den Salat heben. Speck in Stücke zerbröseln und darüberstreuen.
Getränk: leichter Rotwein oder kühle Apfelsaft-Schorle.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Auskühlzeit ca. 1 1/2 Std. Marinierzeit mind. 15 Min. Portion ca. 280 kcal 8 g E o 14 g F ¦ 28 g KH
