Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren, Öl darunterschlagen. Tortellini abtropfen lassen und noch heiß mit der Marinade mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Abtropfen und abkühlen lassen.
Tomaten waschen und vierteln. Lauchzwiebeln und Pilze putzen, waschen. Lauchzwiebeln in Ringe und Pilze in feine Scheiben schneiden. Pilze mit Zitronensaft beträufeln. Mozzarella würfeln. Basilikum waschen und, bis auf etwas, fein schneiden. Vorbereitete Salatzutaten, bis auf den Speck, und Nudeln mischen. Abschmecken.
Frischkäse und Milch glatt rühren und über den Salat verteilen. Speck in Stücke brechen und darüberstreuen. Mit übrigem Basilikum garnieren. Getränk: kühles Mineralwasser oder leichter Rotwein.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Marinierzeit ca. 30 Min. Portion ca. 500 kcal 20 g E o 27 g F o 41 g KH
