Kartoffeln waschen und in Wasser ca 20 Min kochen. Erbsen enthülsen und waschen. Brötchen einweichen. 3 Eier hart kochen. Abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck fein würfeln. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen.
2 El Öl erhitzen. Speck darin knusprig braten. 2/3 Zwiebeln mit andünsten. 3/8 l Wasser, Essig, Brühe, etwas Salz und Pfeffer zugeben, aufkochen lassen. Marinade in eine Schüssel gießen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, zugeben. Ca 10 Min ziehen lassen.
Schmand cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter den Kartoffelsalat mischen. Salat ca 1 Stunde ziehen lassen. Brötchen ausdrücken. Mit Mett, 1 Ei, Rest Zwiebel, Thymian, etwas Pfeffer und Paprika verkneten. Mit angefeuchteten Händen daraus ca 24 kleine Frikadellen formen.
3 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden ca 8 Min goldbraun braten. Abkühlen lassen. Käse würfeln. Oliven, Gouda- oder Schafskäsewürfel mit Holzspießchen auf die Frikadellen stecken. Mit Thymian und Rosmarin garnieren.
Eier sechsteln. Tomaten waschen und halbieren. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Zuerst Tomaten und Erbsen unter den Salat mischen. Dann Eier und Schnittlauch, bis auf je etwas zum Garnieren, unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rest Schnittlauch und übrigen Eispalten garnieren. Frikadellen auf dem Salat anrichten und dazureichen.
Zubereitungszeit ca 1 3/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet), pro Portion ca 730 kcal, E 33 g, F 49 g, KH 39 g
