Schweineschulter abbrausen, trocken tupfen und entrollen oder selbst zuschneiden. Dazu das Fleisch der Länge nach einschneiden und aufklappen. Salzen und pfeffern. Mit 3 EL Senf bestreichen. Salbei abbrausen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Tomaten abtropfen lassen.
Ofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Fleisch dicht mit Salbei belegen, Tomaten in die Mitte legen. Fleisch aufrollen, mit Küchengarn umwickeln, salzen und pfeffern.
In einem Bräter 2 EL Öl erhitzen, Braten darin ca. 10 Min. scharf anbraten. Mit 2 EL Senf rundum bestreichen. Brühe zugießen. Braten zugedeckt im Ofen ca. 50 Min. schmoren. Evtl. etwas Wasser zugießen.
Zwiebeln abziehen, vierteln. Kartoffeln waschen. Beides in den Bräter geben, mit 2 EL Öl beträufeln und ca. 20 Min. mitgaren. Tomaten waschen, zufügen, alles 20-25 Min. schmoren. Thymian abbrausen, trocken schütteln. Braten herausnehmen, mit Thymian garnieren.
Pro Portion: 395 kcal 34 g KH, 39 g EW, 9 g F Vorbereiten ca 20 Min, Garen ca 1 3/4 Stunden
