Zwiebel abziehen, würfeln. Sellerie schälen, sehr fein würfeln. Paprika halbieren, entkernen, abbrausen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln, in Scheiben schneiden. Tomaten abgießen, Saft auffangen, und würfeln.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Herausnehmen.
Übrige 2 EL Öl im Bräter erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Tomatenmark, gebundenes Kräutersträußchen, Sellerie, Paprika, Zucchini zugeben, kurz mit andünsten. Gewürfelte Tomaten samt Saft zufügen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker oder Honig und Essig abschmecken. Braten aufs Gemüse setzen und im Ofen ca. 70 Min. schmoren.
Braten herausnehmen, in Folie gewickelt im ausgeschalteten Ofen 15 Min. ruhen lassen. Kräutersträußchen entfernen, Gemüse abschmecken. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Braten aufschneiden, mit Gemüsesauce und Basilikum oder anderen frischen Kräutern bestreut servieren.
Dazu schmecken: Spinat-Serviettenknödel oder Kartoffeln
Pro Portion: 515 kcal 15 g KH, 87 g EW, 12 g F Vorbereiten: ca. 50 Min. Braten: ca. 70 Minuten
