Für das Roastbeef Fleisch trocken tupfen und das Fett entfernen. Braten mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Roastbeef darin rundherum kräftig anbraten. Auf ein Backblech setzen.
Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Mit Mandelblättchen, Senf und 1 TL Pfeffer mischen und auf dem Braten verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160°C/Umluft: 140°C/ Gas: s. Hersteller) ca. l3/t Stunden rosa braten (Kerntemperatur ca. 65 °C; eventuell mit einem Bratenthermometer prüfen). Dabei nach ca. 45 Minuten ca. 200 ml Wasser angießen.
Für die Röstkartoffeln Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und schälen. 4 EL Butterschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen. Kartoffeln darin goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Semmelbröseln bestreuen und kurz schwenken.
Braten vom Blech nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Roastbeef in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln anrichten. Dazu schmeckt ein Radieschendip
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2V* Std. PORTION ca. 580 kcal E 58 g ¦ F 23 g ¦ KH 32 g
