Möhren putzen, waschen, in ein feuchtes Tuch wickeln. Honig, Senf, Paprika, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl verrühren. Fleisch waschen, trocken tupfen. Filets mit je 2 Scheiben Speck umwickeln. In eine ofenfeste Form legen. Mit der Marinade bepinseln. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen.
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, abstreifen. Brot zerbröseln.
50 g Butter erhitzen. Rosmarin und Brot darin goldgelb rösten, herausnehmen.
4 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Möhren darin in zwei Portionen anbraten, herausnehmen. Bratöl mit Zucker bestreuen, karamellisieren. Mit Essig ablöschen, aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Möhren zufügen und ca. 4 Minuten garen. Kartoffeln abgießen. Brösel und 50 g Butter zu den Kartoffeln geben und durchschwenken. Basilikum waschen, trocken schütteln, abzupfen. Fleisch herausnehmen, alles anrichten. Mit Basilikum bestreuen.
Trockenes Toastbrot verwenden, es ILUI lässt sich leichter zerbröseln.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 600 kcal E 42 g, F 24 g, KH 52 g
