1. Auberginen waschen, putzen, trocken tupfen. Auberginen längs in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen.
2. ln einer großen Pfanne portionsweise 5 EL Öl erhitzen, Auberginen darin nach und nach auf beiden Seiten anbraten. Salzen, pfeffern, dachziegelartig in eine Auflaufform schichten.
3. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Knoblauch abziehen, fein schneiden. Thymianblättchen abzupfen. 5 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch darin goldbraun braten. Honig, Thymian, 3 EL Zitronensaft und die -schale einrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen, Pinienkerne unterheben. Mix auf den Auberginen verteilen und alles im Ofen ca. 20 Minuten gratinieren.
4. Inzwischen Fleisch abbrausen, trocken tupfen, sehr flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Übriges Öl (3 EL) und 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen, Schnitzel darin knusprig braten. Herausheben, warm stellen. Übrige Butter (ca. 70 g) im Bratfett erhitzen. Petersilienblätter hacken, mit den Kapern unter die Butter schwenken. Mit Salz, Pfeffer, übrigem Zitronensaft (1 EL) würzen. Schnitzel, Kapernbutter und Auberginengratin servieren.
Pro Portion: 470 kcal/1980 kJ 16 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiß, 27 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 45 Minuten
dazu passt ein kräftiger Sauvignon aus Apulien
