1. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel im unteren Drittel schälen. Zucchini putzen, längs halbieren. Lauchzwiebeln putzen, in Stücke schneiden.
2. Gemüse und Kartoffeln vermengen, salzen, pfeffern. Kräuterblättchen bzw. -nadeln abzupfen, hacken, mit 120 ml Öl mischen. Kräuteröl und Gemüse mischen, auf einem tiefen Blech verteilen. Gemüse im Ofen in 20-25 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.
3. Inzwischen Schnitzel trocken tupfen, sehr flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Übriges Öl (60 ml) und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel darin rundum braten. Fleisch herausheben, warm stellen.
4. Marsala und Fond zum Bratfett in der Pfanne gießen, um die Hälfte einkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Fleisch hineinlegen, kurz ziehen lassen. Schnitzel und Gemüse anrichten, mit Sauce beträufeln. Mit Kräutern garnieren, servieren.
Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ 32 g Kohlenhydrate, 43 g Eiweiß, 12 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 45 Minuten
Beilage: Nudeln, Gnocchi, Baguette.
Dazu passt: ein stoffiger Catarratto aus Sizilien
