Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Pilze säubern, putzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und würzen. Eier verquirlen. Steaks erst in Ei, dann in Paniermehl wenden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Steaks darin portionsweise von jeder Seite goldbraun braten, herausnehmen. Bratfett durch ein Sieb gießen. Pfanne säubern. Bratfett wieder in die Pfanne geben. Pilze und Möhren darin anbraten. Rosmarin, Zwiebeln und Knoblauch zufügen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Steaks, Gemüse und Soße in einer großen Auflaufform verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Ofenschnitzel vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Brot.
Tipp: Keine große Auflaufform? Die Fettpfanne des Ofens tut es auch.
Zubereitung: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 610 kcal E 43 g, F 41 g, KH 15 g
