Möhren und Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden. Fleisch waschen. Mit Möhren und Zwiebeln in einen großen Topf geben. Wasser zufügen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Wacholder, Pfefferkörner und Lorbeer zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 1/4 Stunden schmoren lassen.
Apfelgelee und 2 EL Apfelsaft verrühren. Mit Pfeffer würzen. Braten aus dem Fond nehmen. Auf die Fettpfanne des Backofens setzen. Mit Apfelgelee bestreichen. Ca. 1/4 1 Wasser angießen. Im Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Dabei nochmals mit Apfelgelee bestreichen.
Fond sieben. Butter erhitzen. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Nach und nach 200 ml Apfelsaft, 1/2 1 Fond und Sahne unterrühren. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abzupfen und hacken. Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Etwas Soße darübergießen und mit Petersilie bestreuen. Rest Soße dazu reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Tipp: Soße mit etwas Senf abschmecken.
Zubereitung: ca. 2 3/4 Std. Pro Portion: ca. 610 kcal E 71 g, F 24 g, KH 24 g
