Kalbfleisch grob würfeln. Zwiebeln und 3-4 Knoblauchzehen schälen. Möhren und Sellerie schälen bzw. putzen, waschen. Tomaten waschen. Gemüse würfeln.
4 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie zufügen, unter Wenden kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zufügen, alles mischen und 8-10 Minuten dünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 % Stunden schmoren.
Inzwischen 2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch und 1 EL Olivenöl mischen.
Kalbsragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilienmischung bestreuen und mit der restlichen Petersilie garnieren. Dazu schmeckt geröstetes Ciabatta-Brot.
Zubereitungszeit: ca. 2% Std. Pro Portion: ca. 370 kcal E 54 g, F 11 g, KH 8 g
