1 Möhre beiseite legen. Rest Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. 2 Zwiebeln schälen, halbieren. Alles mit Eisbein, 2 1/2 1 Wasser, 200 ml Essig, 2 TL Salz und Gewürzen (bis auf Thymian) aufkochen. Schaum abschöpfen. Zugedeckt 3 1/2 - 4 Stunden köcheln. Fleisch in der Brühe auskühlen lassen.
Fettschicht von der gelierten Brühe abheben. Brühe etwas erwärmen. Fleisch herausheben und Brühe durchsieben (Lorbeer und Pfefferkörner evtl. aufbewahren). Eisbeine von Haut und Fett befreien. Fleisch vom Knochen lösen (ca. 1 kg Fleisch) und kleiner schneiden.
2 Zwiebeln schälen, 1 in Ringe schneiden. Möhre schälen, waschen und würfeln. 1 1/2 l Brühe abmessen, aufkochen. Zwiebel, Möhre und Thymian darin ca. 10 Minuten köcheln. Fleisch in 8 Einmachgläser (ä ca. 1/2 1 Inhalt) oder Schalen verteilen. Brühe mit Essig, Salz und Zucker kräftig abschmecken. Lorbeer und Pfefferkörner wieder zufügen. Sud in die Gläser verteilen, auskühlen lassen und verschließen. Mind. 12 Stunden kalt stellen.
Eier hart kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Joghurt und Mayonnaise verrühren. Petersilie und Dill waschen und fein schneiden. Gurken, übrige Zwiebel und Eier fein würfeln. Alles verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Würzfleisch und Remoulade anrichten.
Dazu schmecken Röstkartoffeln.
Zubereitungszeit ca.5 1/2 Std. Auskühl-/Gelierzeit mind.16 Std. Portion ca. 300 kcal - 26 g E - 16 g F - 10 g KH
