Kräuter waschen, abzupfen. Knoblauch schälen, hacken. Alles mit Mandeln und Öl pürieren. Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten fein schneiden. Fleisch würzen. Mit Pesto, bis auf 2-3 EL, bestreichen. Tomaten darauf verteilen. Fleisch aufrollen und zubinden.
Fleischrolle würzen. Im Bräter im heißen Butterschmalz anbraten. Mit 3/8 1 Wasser ablöschen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) Zugedeckt ca.
1 1/2 Stunden schmoren. Ab und zu beschöpfen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit mit übrigem Pesto bestreichen und offen fertig braten. Braten in Scheiben schneiden und anrichten. Schmeckt heiß und kalt.
Dazu: Zitronen-Joghurt-Mayonnaise und Tomaten-Zwiebel-Dip.
Zubereitungszeit Ca. 2 1/4 Std. pro portion ca. 550 kcal 59 g E o 32 g F o 2 g KH
