Tomaten waschen, einritzen und kurz überbrühen. Tomaten abschrecken und Haut abziehen. Tomaten würfeln. Möhren und Sellerie schälen, waschen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Kräuter waschen und, bis auf einige, hacken.
Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Möhren, Sellerie, Schalotten und Knoblauch zufügen, kurz mitbraten. Tomatenmark mit anbraten. Rotwein, 1/3 1 Wasser, Brühe, Gewürze und Tomaten zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
Milch, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Polenta unter Rühren einstreuen und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
Braten herausnehmen und aufschneiden. Soße abschmecken. Beides anrichten und mit übrigen Kräutern garnieren. Polenta abschmecken und dazureichen.
Getränk: kräftiger Rotwein.
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std. Portion ca. 740 kcal 66 g E o 26 g F o 46 g KH
