Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann das Hackfleisch zugeben und anbraten. Den Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Zugeben und kurz mitgaren. Mit der Brühe ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen.
Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Weißwein zugeben. Beide Sorten Schmelzkäse einrühren und aufkochen lassen.
Die Suppe ist ideal für Partys mit 6-8 Personen, die Menge kann aber auch halbiert oder verdoppelt werden. Dazu passt ein rustikales Bauernbrot oder frisch gebackene Partybrötchen
