Kartoffeln unter Wasser kräftig abbürsten oder schälen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. In 2 EL heißem Öl unter Wenden kurz anbraten, mit Pfeffer würzen. 2 1 Wasser und Brühe zugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Für das Pesto Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Alles mit 150 ml Öl im Universal-Zerkleinerer pürieren. Zitronenschale unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Wurst in Scheiben schneiden. Beides mit dem Tomatensaft zu den Kartoffeln geben. Weitere ca. 5 Minuten köcheln. Oliven und Bohnen abspülen, abtropfen lassen. In der Suppe erhitzen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto dazureichen.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Portion ca. 640 kcal 22 g E, 46 g F, 29 g KH
