2 Bund glatte Petersilie       
3 Knoblauchzehen       
60 g Pinienkerne       
150 ml Olivenöl       
Salz, Pfeffer       
800 g kleine Kartoffeln       
1 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)       
100 ml Tomatensaft       
1 Bund Lauchzwiebeln
je 100 g grüne und schwarze Oliven       
1 Dose (425 ml) weiße italienische Bohnenkerne       
2 Knoblauchwürste (à ca. 300 g)       
1-2 EL Zitronensaft
1 TL geriebene unbehandelte Zitronenschale

1. Petersilie grob hacken. Knoblauch vierteln. Pinienkerne rösten. Petersilie, Knoblauch, Pinienkerne und Olivenöl im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Kartoffeln gründlich abbürsten und waschen. 2 Esslöffel Petersilien-Pesto andünsten, Kartoffeln zufügen. Mit kochender Brühe und Tomatensaft ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen.

3. Lauchzwiebeln in Stücke schneiden, zu den Kartoffeln geben. Weitere ca. 5 Minuten garen. Oliven und Bohnenkerne abspülen, abtropfen lassen. Wurst in Scheiben schneiden. Alles im Eintopf erhitzen, abschmecken. Restliche Pesto mit Zitronensaft und -schale verrühren, dazu reichen.