je 100 g schwarze und grüne Oliven (mit Stein)
1 rote Chilischote
3 Sardellenfilets (Glas; abgetropft)
6 El Olivenöl
500 g Tomaten
4-5 Stiele Basilikum
4 El Olivenöl
Fleur de sel
1 Ciabatta (vom Vortag) ca 500 g
2 Knoblauchzehen

1. Für die Tapenade Olivenfleisch vom Stein schneiden und nicht zu fein hacken. Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken. Sardellen fein hacken. Oliven, Chili und Sardellen mit 2 El Öl mischen. Tapenade beiseitestellen.

2. Stielansatz der Tomaten mit einem spitzen Messer herausschneiden (siehe Tipp). Tomaten waagerecht halbieren und mit dem Teelöffel entkernen (Tomateninneres anderweitig verwenden, z.B. in einer Tomatensauce). Fruchtfleisch in 5 mm große Würfel schneiden.

3. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden, mit restlichem Olivenöl unter die Tomaten mischen und mit etwas Fleur de sei würzen.

4. Brot in 2 cm dicke Scheiben schneiden und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben hellbraun rösten. Knoblauch halbieren. Brote herausnehmen und noch heiß sofort mit Knoblauch einreiben. Tomaten daraufgeben, Tapenade darauf verteilen und sofort servieren. *

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde PRO STÜCK 3 g E, 4 g F, 19 g KH = 130 kcal (545 kJ)

Tipp:
Aus festen Tomaten lässt sich der Stielansatz ganz einfach mit einem kleinen Kugelausstecher entfernen.