Ingwer dünn schälen. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Chili putzen, mit Kernen nicht zu fein hacken. Schalotte fein würfeln.
1 El Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die Schalotte bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Ingwer, Knoblauch und Chili einrühren. Fond zugießen, aufkochen, bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Essig und Himbeergelee unterrühren. Kräftig mit Salz würzen, restliches Öl unterrühren. Abkühlen lassen.
Erbsen aus den Schoten palen und in kochendem Wasser 3 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen. Möhren putzen und schälen, dickere Möhren längs halbieren. Möhren in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Wasser 5 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Gurke streifig schälen, längs halbieren und entkernen. Gurkenhälften quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Römersalat putzen, längs halbieren und quer in fingerbreite Streifen schneiden. Salat, Gurke, Möhren und Erbsen in eine Schüssel schichten.
Minzblättchen von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter das abgekühlte Dressing mischen. Dressing separat transportieren, erst beim Picknick über den Salat gießen und untermischen.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Garzeit 10 Minuten PRO PORTION 5 g E, 7 g F, 20 g KH = 173 kcal (724 kJ)
