Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Broccoli und Blumenkohl putzen, waschen. In sehr kleine Röschen schneiden.
Kartoffeln, Möhren, Broccoli und Blumenkohl in 2 EL heißer Butter kurz andünsten. Knapp 200 ml Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Abgießen und dabei den Fond auffangen. Warm stellen.
1 EL Butter und Mehl verkneten. Fond, Sahne und Wein aufkochen. Mit der Mehlbutter binden. Nochmals aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Abschmecken.
Muscheln waschen, trocken tupfen. In 2 EL heißer Butter von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vorspeisenringe auf Teller setzen. Gemüse gleichmäßig darin verteilen, leicht andrücken und Ring vorsichtig abziehen. Soße darum verteilen. Je 1 Jakobsmuschel daraufsetzen. Mit Kerbel garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. STÜCK ca. 180 kcal 7g E - 11 g F o 11 g KH
