Parmesan fein reiben. Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Hälfte Parmesan unterrühren. In ein rundes gefettetes Kuchenblech (ca. 28 cm 0) oder eine flache ofenfeste Form gießen. Mit Folie zudecken. Im heißen Wasserbad (Fettpfanne) im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125°C/Gas: Stufe 1) 45-50 Minuten stocken lassen. Eierstich stürzen und auskühlen lassen.
Schinken in einer Pfanne im heißen Öl portionsweise knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Aus Rest Parmesan 20 kleine Kreise auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Nacheinander im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten backen. Herausnehmen, die Chips vorsichtig vom Papier lösen und auskühlen lassen.
Schinken in grobe Stücke brechen. Eierstich in ca. 20 Stücke schneiden. Mit Schinken- und Käsechips anrichten. Mit Basilikum garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. AUSKÜHLZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 330 kcal 22 g E o 25 g F o 2 g KH
