Mehlsorten mischen, auf Arbeitsfläche sieben, eine Mulde eindrücken und das Ei hineingeben. Butter in Flöckchen auf das Mehl setzen und mit Salz bestreuen.
Die Zutaten mit bemehlten Händen von außen nach innen schnell zu einem glatten, kompakten Teig verkneten.
Teig in Klarsichtfolie wickeln, im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, portionsweise ausrollen.
Förmchen ausfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen, Teig einlegen, Rand formen.
Für die Füllung Frischkäse mit Kräuter-Creme-fraîche und Eiern in eine Schüssel geben, verrühren. Verlesene, gewaschene und geschnittene Kräuter unterheben.
Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen, auf dem Teig verteilen, glatt streichen. Im auf 180°C vorgeheizten Backofen 20-25 Min. backen.
Tortelettes aus dem Ofen nehmen, aus den Förmchen stürzen, anrichten.
Frischkäse mit Zitronensaft glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Törtchen aufspritzen. Garnieren und lauwarm servieren.
Zubereitungszeit 40-45 Minuten
