Zwiebel schälen. Mit 1 l Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken aufkochen. Fleisch waschen, zufügen. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln.
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in Scheiben schneiden. Pilze putzen, waschen und vierteln. Fleisch aus der Brühe heben. Brühe durchsieben, aufkochen. Pilze in 2 EL heißer Butter anbraten. Herausnehmen.
Rest Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Brühe, Wein und Sahne einrühren, aufkochen. Spargel und Erbsen darin ca. 5 Minuten köcheln. Fleisch würfeln und mit den Pilzen in der Soße erhitzen. Abschmecken. Dazu passen Blätterteig-Fleurons.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Portion ca. 180 kcal 16 g E - 9 g F - 5 g KH
